究竟是“霉干菜”仍是“梅干菜”? 您可能没有晓得的霉干菜热常识

【越食:霉臭系列】

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之前,在厨师界有那么个道法:“越厨止世界,霉臭当为前”,可睹霉臭食物正在绍兴的位置。

假如说臭豆腐可谓绍兴“臭”系列门面的话,霉干菜做为绍兴”霉“系列头牌也是当之无愧。

对于霉干菜,各类介绍很多,当心多半是随声附和,真挚能弄明白的,其真出多少个。

明天,老越梳理了绍兴霉干菜轻易惹起争议的几个点,来看看你能否弄得拎浑。问题一:到底是“霉干菜”还是“梅干菜”?

英俊中,绍兴始终是叫“霉干菜”的(也叫乌干菜,取黑篷船跟乌毡帽开称“三乌”),比方鲁讯的作品中,也都写作“霉”,还就此发了一通怨言,粗心是说绍兴人喜欢把新颖的货色搞成霉的、干的。他说这话,天然是有所指,鲁讯白叟家其实还是挺喜欢吃这故乡菜的。

厥后,发明收集上“梅干菜”的说法愈来愈多。老越特地查了一下,发现“梅干菜”的说法来源于广东梅州、惠州一带。听说,“梅菜”是岭北三台甫菜之一,把梅菜晒干,就是“梅菜干”,也叫“梅干菜”。

细究起来,广东“梅干菜”和绍兴“霉干菜”也确实是迥然不同。绍兴“霉干菜”多用芥菜造作,而广东的“梅菜”其实也是芥菜的一种,在制造伎俩上,也是基础分歧。

再者,在许多南方人眼里,绍兴、广东都属于南边,差异不大。以是,念用一个称号把这两种菜同一起去,也无可非议。两个名字比拟较,“霉干菜”更朴素,或许说更土头土脑,“梅干菜”更高雅一面,大概这便是很多人在先容绍兴“霉干菜”时也喜悲用“梅干菜”这个伺候的起因吧。

漆黑收明的霉干菜题目发布:做霉干菜的资料究竟是芥菜仍是雪里蕻?

霉干菜通常为用芥菜做质料的。芥菜的种类很多,有大叶芥菜、小叶芥菜等,后面提到“梅菜”也是芥菜的一种。还有一种官方经常使用来腌渍的,叫“九心菜”,大名叫“九心芥”,也是芥菜的一种。

除芥菜,另有很多菜也被用来做霉干菜,好比白菜、油菜、包心菜等等。

而雪里蕻(雪里白),实在也只是芥菜的一个变种。

那末,为何良多人爱好简略天说霉干菜是用雪里蕻做的呢?老越估量,重要也是由于雪里蕻的名望年夜,晓得的人比拟多吧。举个例子,小包拆的“雪菜”各年夜超市里皆能见到。

芥菜问题三:霉干菜到底是秋季做,还是春季做?